Preparación

En primer lugar, encendemos el kamado y esperamos que coja la temperatura idónea para empezar a cocinar, en este caso, 120º. A continuación, tenemos que preparar las parrillas, que para esta elaboración, pondremos en la posición intermedia.

Mientras, preparamos la carne, untando la pieza con la sal y la pimienta machacada en el mortero.

Ponemos la carne con el hueso hacia abajo en el kamado, y lo dejamos cocinar durante 3 horas a unos 150ºC. Cada 45min, lo hemos hidratado con sidra. Si la temperatura del kamado sube mucho, ponemos la placa difusora para estabilizar la temperatura.

Si disponemos de un controlador de temperatura interior, podremos hacer un seguimiento de la temperatura y punto de la carne.

Pasadas las 3h, le damos la vuelta a la costilla, y la dejamos una hora más.

Al terminar la última hora, lo sacamos del kamado y lo dejamos reposar 20 minutos. A continuación, servir.

¡Qué aproveche!