Ingredientes:
- 1 cebolla roja o amarilla dulce
- Cebolla
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharada de sal gorda
- 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharada de mostaza seca
Instrucciones
EN LA BARBACOA:- Coloca los filetes en la barbacoa a temperatura alta directa (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada todo el tiempo posible, hasta conseguir el punto deseado de la carne, entre 6 y 8 minutos para que quede bien hecha, dándole la vuelta una vez (si se producen llamas, coloca los filetes temporalmente sobre temperatura elevada indirecta).
- Retíralos de la barbacoa y déjalos reposar entre 3 y 5 minutos.
- Pasa las cebollas por un tamiz.
- Sirve los filetes calientes con la cebolla escabechada por encima.
EN LA COCINA:
- Corta la cebolla pelada por la mitad a lo largo y colócala en un plato llano. Añade el resto de ingredientes en este y mézclalo todo para disolver la sal y el azúcar.
- Reserva a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas, removiendo la cebolla de vez en cuando.
- Deja reposar los filetes a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de ponerlos a la barbacoa. Unta los dos lados de los filetes ligeramente con aceite.
- En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón dulce, el azúcar, la sal y la pimienta y sazona los dos lados de los filetes.
Una receta de weber.com