Ingredientes:
- 2,5 kg de cadera de ternera
- 20 g de granos de pimienta de colores, enteros
- 5 g de pimienta gorda molida
- 10 g de jengibre
- 10 g de ajo
- 2 g de copos de chile, al gusto
- 30 g de sal marina, gruesa
- 10 g de azúcar moreno
- 80 g de mantequilla
- 60 ml de vino de Madeira
Accesorios especiales
- Ahumador, astillas para ternera
Instrucciones
EN LA COCINA:
- Pon en remojo las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
- Pela el jengibre y el ajo y trocéalos. A continuación, forma una pasta con ambos usando el mortero.
- Tuesta los granos de pimienta de colores y de pimienta gorda en una sartén a fuego bajo hasta que liberen su aroma. Seguidamente, añade la pasta de ajo y jengibre y golpea hasta que la mezcla adquiera una consistencia entre media y fina. Combina con los copos de chile, la sal marina y el azúcar.
- Funde la mantequilla en una sartén, añádela al mortero y, después, combina bien la mezcla.
- Frota el filete de solomillo con la mezcla de especias.
EN LA BARBACOA:
- Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 140–160°C. Escurre las astillas y colócalas en el ahumador. Añade el ahumador en las barras Flavorizer (ver el manual de instrucciones).
- Coloca el filete de solomillo a calor indirecto.
- Inserta una sonda para carne en el centro del filete, cierra la tapa de la barbacoa y cocina el filete hasta alcanzar una temperatura interior de 58° C.
- Para obtener un aroma de ahumado más intenso, puedes introducir más astillas ablandadas. Pinta el filete de vez en cuando con el madeira para mantenerlo húmedo.
Una receta de traeger.com
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27 de octubre de 2023